Un estudio del departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisiología de la Universidad de Navarra ha revelado que en los últimos 10 años los fabricantes de bollería industrial han reducido el contenido de grasa y ácidos trans de sus productos.
   Así se desprende de los resultados publicados en el último número de la revista 'Food Chemistry', tras analizar la evolución del perfil lípido de diferentes cruasanes, hojaldres, ensaimadas, crema de chocolate, sobaos, etcétera. Además, el estudio se ha realizado tanto en marcas líderes como en marcas blancas y no se han detectado diferencias entre ellas.