La legislación actual establece que la carne debe refrigerarse post mórtem a no más de 7 ºC (3 ºC en el caso de los despojos). Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha propuesto ahora temperaturas distintas sin que aumente el riesgo de infección microbiana. En un nuevo informe, esta agencia reconoce que la carne puede transportarse a temperaturas por encima de 7 ºC, siempre que se apliquen los tiempos máximos de transporte y que se controle el crecimiento bacteriano con un enfriamiento eficiente. Este artículo detalla cuáles son las conclusiones de la EFSA sobre el transporte de la carne, las temperaturas y la carga microbiana y qué rige el transporte de productos perecederos en el ámbito internacional.