Antes de que finalice 2014, el sector de la restauración de Canarias (bares, restaurantes y cafeterías) tendrá que enfrentarse al gran reto de informar a sus clientes de las sustancias alergénicas que contengan sus platos, raciones y aperitivos, con el fin de que estos se puedan consumir sin riesgo. Así lo exigen la Unión Europea (UE) y, por ende, el Ministerio de Sanidad, a través de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, que ya está implantándolo de manera directa (no necesita decreto nacional) en todos estos establecimientos.

El motivo es el notable aumento de las cifras de afectados por alergias de este tipo en el continente, alrededor de 17 millones de personas. Especialmente complicado es el caso de los menores en edad escolar, cuyos riesgos provocan al año decenas de muertes. Para evitarlas, la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica (SEICAP) ha elaborado un decálogo de medidas sobre cómo actuar en los colegios ante las alergias.