El campo canario ofrece muchas posibilidades en cuanto a diversificación de productos, de los que además destaca una gran calidad por sus diferentes cualidades tanto a nivel gastronómico como saludables; por ello, a los beneficios del tomate, del plátano, de la vid y de los quesos, entre otros productos, se suma como nueva promesa el olivo. El cultivo del olivo se está convirtiendo en una alternativa para sustituir a otros productos como los tomates o las papas en zonas de medianías de la isla, ya que necesita poca agua y, al ser de hoja perenne, contribuye a la belleza del paisaje canario, al permanecer verde todo el año. En este nuevo contexto, en Tenerife se han plantado más de veinte mil olivos, una buena parte en el municipio sureño de Arico, los cuales ya están produciendo su fruto. Durante 2009 se ha llevado a cabo la primera prensada de aceite de oliva, de algo más de dos toneladas, a la que le seguirá otra próximamente. Las conclusiones  han sido bastante buenas: una calidad excelente tanto en sabor como en acidez, según se desprende de los resultados obtenidos de las muestras enviadas a un laboratorio de Sevilla. De hecho, el aceite de oliva producido en Canarias se ha comparado con los mejores aceites del resto de España y se ha catalogado de "Oliva Extra Virgen".