El consumidor español cada vez está más preocupado por su salud, dispone de más información a la vez que demanda más y es mucho más exigente en la gestión de su compra.Esta es la conclusión a la que han llegado la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), Asociaciones de Consumidores y Mercadona tras una encuesta realizada en el ámbito nacional, en el marco de un estudio global con título El nuevo perfil del consumidor en el que, a través de cinco capítulos, se va analizando al nuevo consumidor desde diferentes perspectivas. En el capítulo Nuevos hábitos de compra y consumo de alimentos, elaborado por CEACCU -Confederación española de organizaciones de amas de casa, consumidores y usuarios-, destaca la opinión de los consumidores sobre la comprensión y lectura de las etiquetas, así como sus demandas respecto a la comercialización de alimentos.