"Sólo 21 de los 41 aceites analizados cumplen con todos los requisitos que la ley exige a la categoría de virgen extra. El resto ha fallado en la cata o análisis sensorial", por lo que deberían ser catalogados como 'virgen', reza el estudio. La palabra 'extra' queda reservada para productos de calidad realmente superior y sin defectos. Los que presentan una acidez baja demuestran que la aceituna estaba sana y no ha sufrido golpes ni fermentaciones, por ejemplo.