Las ensaladas han dejado de ser un acompañamiento secundario para convertirse en toda una especialidad. Utilizar ingredientes templados, buscar el contraste de texturas y no tenerle miedo a los contrapuntos de sabor son claves para elevar este plato a otro nivel. Pero lo importante, no hay que olvidarlo, está en la base. Las verduras de hoja verde son una oda a las ensaladas, un alimento tan sano como adaptable que podemos disfrutar a diario; también en invierno. Para saber qué aportan cada una de estas verduras y cómo disfrutarlas en la época más fría del año, ¡toma nota!