La nueva norma de calidad del pan entrará en vigor este lunes 1 de julio tras publicarse en el BOE a mediados del pasado mayo. El Gobierno ha dado así mes y medio a empresas y establecimientos para adaptarse a la normativa ya que se endurecerán las condiciones que permiten etiquetar un pan que se venda como integral ya que el 100% de la harina empleada tendrá que ser de este tipo. Por ello, a partir del lunes todos los panes integrales o de otros cereales que no hayan sido elaborados exclusivamente con este tipo de harina, estarán obligados a incluir en la etiqueta el porcentaje utilizado. Asimismo, la nueva ley concreta una nueva definición de masa madre, que a partir de ahora limitará la utilización de levaduras industriales a la vez que se establecen nuevos requisitos para utilizar la denominación «elaborado con masa madre».