El auge del consumo de productos vegetales en todas sus variantes (veganismo, vegetarianismo, flexiterianismo, etc) se enmarca en un momento de cambio estructural de las tendencias del consumo y del perfil del consumidor que impacta en toda la cadena de valor alimentaria, desde la producción y procesado de alimentos, hasta la distribución y la restauración. Un sector que, en sentido amplio y según un estudio reciente de KPMG, representa un tercio del PIB de España.