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Objetivo:

• Adquirir las bases de la microbiología alimentaria
• Conocer los peligros y riesgos microbiológicos y cómo gestionarlos
• Adquirir conocimientos sobre el manejo e interpretación de la legislación vigente relacionada
• Familiarizarse con los diferentes métodos analíticos empleados en los laboratorios: normas ISO y métodos alternativos

Contenido:

1. Ecología microbiana de los alimentos. Factores limitantes del crecimiento microbiano. Microorganismos patógenos e indicadores
2. Muestreo: planes y técnicas de muestreo en alimentos, ambientes, superficies y manipuladores en industrias agroalimentarias. Muestreo oficial
3. Legislación alimentaria
4. Normas de calidad aplicadas al laboratorio de microbiología (ISO 17025, ISO 11133, ISO 7218…)
5. Métodos y técnicas oficiales en el análisis microbiológico de alimentos. Métodos ISO