"La cebolla tradicional de Tenerife es una hortaliza desconocida, y hay que valorizarla para que sea reconocida como un producto local, tradicional, distinto y de calidad. Hay que rescatar este cultivo para que no desaparezca", defiende Catalina Tascón Rodríguez, ingeniera agrónoma e investigadora del Centro de Conservación de Biodiversidad Agrícola de Tenerife (Ccbat), ubicado en Tacoronte, que tiene bierta esta línea de trabajo desde 2004.

En la actualidad Tenerife cuenta con algunas variedades locales de apreciable calidad, alto rendimiento y gran valor energético. La particularidad de estas cebollas está en que se trata de variedades subtropicales, adaptadas a la latitud y condiciones ambientales isleñas, que pasan el invierno en la tierra y producen en primavera y verano.